Madártej

A madártej készítésének két buktatója van: a tojássárgájából főzött krémben nem szabad a sárgájának kicsapódnia és a habgaluskák főzése. Sokan ezért nem szeretik csinálni, mert a galuskák vagy nem főnek meg, vagy megfőnek, de összeesnek. Pedig, ha ismerjük a titkát, akkor másképp nem is tud, mint tökéletesre megfőni. Közreadom ezt a módszert, hátha valaki még nem ismeri. Ha mindent az alábbiak szerint készítünk, garantált a végeredmény.

A tökéletes habgaluskának két titka van. Az egyik a tökéletesen felvert tojáshab, a másik pedig a "meleg tej".
A tejet mindig egy nehéz, vastagfalú, lapos edénybe tegyük, a legjobb, ha teflonos is, de az sem baj, ha nem. A tejnek nem szabad felforrnia, épp csak forrás közelébe melegítsük, és úgy állítjuk be a lángot, hogy végig ezen a hőmérsékleten maradjon. kb. 90 fok közelébe. A tojásfehérje ugyanis már 65 fok felett meg tud szilárdulni. Ha a tej nem elég forró, a habgaluskák eláznak, ha a tej forr, akkor viszont összeesnek.
A habot kanállal szaggatjuk a meleg tejbe, fedő nélkül kb. 1 percig főzzük az egyik oldalán, majd megfordítva újabb 1 percet a másikon. Annyi galuskát szaggassunk, hogy legyen hely, mert a galuskák főzés közben kissé megdagadnak. Az így főzött habgaluska könnyű és tartós lesz.

Hozzávalók:
Kb. 5 cm-es vaníliarúd
5 tojás
1,2 l tej
1 evőkanál porcukor
100 g kristálycukor
1 púpozott evőkanál finomliszt
csipet só
néhány szem mandula (elhagyható)
1 kávéskanál citromlé (esetleg 10%-os ecet)
igény szerint mazsola

Elkészítés:

1. A tejet vastag aljú teflonedénybe öntöm. A vaníliarudat felhasítom, a magokat belekaparom a tejbe és a héjat is beleteszem. Felteszem melegíteni, ügyelve, hogy ne forrjon fel, épp csak a forráspont közelében legyen mindig. (Ha mégis megforrt, akkor le kell húzni, és várni kell, míg egy kissé lehűl.) A bőrt leszedem a tetejéről.

2. Amíg a tej melegszik, a tojásokat szétválasztom, és a fehérjéből habot verek.
Ha már habos, hozzáadom a citromlevet vagy ecetet, és tovább verem addig, míg nagyon kemény habot kapok.
Ekkor a habhoz adom a porcukrot, és ezzel is tovább verem.
A hab akkor jó, ha egy késsel megvágjuk, és a nyom élesen megmarad. "Felszeletelhető" a hab.

3. Egy szűrőt egy tálra helyezek, előveszek egy kiszedő kanalat, és odakészítem a meleg tej mellé, amely alatt közben a lángot úgy állítom be, hogy ne forrjon, csak épp hogy bugyorogjon.

4. A tejbe egy evőkanál kristálycukrot keverek.
Kanállal galuskákat szaggatok és 20-25 másodpercig főzöm egyik oldalukon, majd megfordítom, és a másik oldalukon is  ugyanennyi ideig főzöm.
Szűrőkanállal a szűrőbe szedem őket.
A tejbe újabb adagot teszek, és mielőtt kiszedem, a szűrőből a galuskákat egy tányérra rakom át, hogy legyen hova szedni az újabbakat.

5. Ha kész, a tejet is átszűröm a szűrőn.

6. A tojássárgájához adom a maradék kristálycukrot.
Mixerrel habos-fehérre keverem.

7. A lisztet egy lábosban hideg tejjel csomómentesen elkeverem, hozzáöntöm a leszűrt tejet is. Csipet sót teszek bele.
Felforralom és sűrűre főzöm.

8. Ezután folytonos mixelés közben a forró lisztes tejet a sárgájákhoz keverem.
Akkor jó, ha sima, sűrű, krémes. Ha nem eléggé sűrű, akkor még óvatosan melegítsük fel 80 fok közelébe, folytonosan keverve sűrítsük be

9. Még langyosan a tetejére rakosgatom a kifőtt habgaluskákat. Hűtőbe teszem hűlni.
Tálaláskor minden habgaluskába vágott mandulát szúrok.

Köszönet a profi és részletes receptért:

http://www.wiselady.hu/2010/04/madartej-recept-keppel.html#axzz3QnDiPNVC

Képviselőfánk

Férjem kedvencét mutatom egy remek recept alapján...

Tésztához:
200 g víz
200 g vaj
1 teáskanál kristálycukor
1 teáskanál só - jódozott, finomított
200 g búzaliszt (BL55)
5 db tojás (nagyobb, "L"-es méretű)

Krémhez:
3 db tojássárgája
4 dl házi tej / teljes tej
4 evőkanál búzaliszt (BL55)
5 evőkanál kristálycukor
1 db vaníliarúd (belseje és héja)
Tejszínhabhoz
5 dl tejszín
5 evőkanál kristálycukor

- A vizet a vajjal, cukorral, és sóval felforraljuk. Ha már lobog, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatosan keverjük, amíg a széle rezegőssé nem válik.
- Kivesszük a tésztát a lábasból egy hideg tálba, pár percet hülni hagyjuk. A tojásokat leütjük, és összekeverjük, majd a tésztához adjuk apránként annyit, hogy az állaga nokedli-szerű legyen. (A tojás méretétől függ, hogy hány tojásra van szükség.)
- A tésztát habzsákba töljük, és nagyobb dió méretű tésztákat nyomunk sütőpapírral bélelt tepsibe, vagy kettő db teáskanál segítségével picike halmokat teszünk a sürőlemezre. Ne túl közel nyomjuk egymáshoz a halmokat, mert sütés közben meg fognak nőni a fánkok.
- Légkeveréses sütőt 180 C fokra előmelegítjük, és kb. 15-20 perc alatt felhuzatjuk a süteményt (megnő, és a külseje megkérgesedik), majd mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 160 C fokra, és további 15-20 percig szárítjuk. Az elkészült süteményeket kivesszük, és hagyjuk kihűlni.

- Amíg hűlnek a fánkok, elkészítjük a vaníliakrémet. A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral egy lábosban, majd a lisztet evőkanalanként csomómentesen hozzákeverjük. A tejet apránként öntjük hozzá, hogy szépen elvegyüljön a lisztes tojásos masszával. A vanília belsejét kikaparjuk, hozzáadjuk a tejhez. Ezután lassú tűzön kezdjük főzni a krémet folyamatos keverés mellett. Ha besűrűsödött a krémünk, levesszük a tűzről, és néha megkeverve lehűtjük.
- Amíg hűl a vaníliakrém, elkészítjük a tejszínt. A tejszínt 24 órára hűtőszekrénybe tesszük, a felverés előtt kb 20-30 perccel célszerű a mélyhűtőben jó alaposan lehűteni, nem baj ha már kicsit jégkristályos lesz a szerkezete, majd mixerrel alaposan felverjük a tejszínt.
- A kihűlt vaníliakrémbe belekanalazunk 3-4 nagyobb evőkanál tejszínt, és a mixerrel alaposan elkeverjük benne.
- A kihűlt fánkok tetejét levágjuk. Habzsákba töltjük először a vaníliakrémet, és mindegyik fánk aljába nyomunk a vaníliakrémből, majd a tetejére a tejszínt, és rátesszük a kalpjukat. Megszórhatjuk a tetejét még porcukorral, vagy csokoládéval/karamellel megcsurgathatjuk őket ízlés szerint.

Köszönet a receptért:
http://aprosef.hu/kepviselofank_recept

Gyümölcskenyér

A sok recept közül nekem Malviné tetszett legjobban, így ezt követtem...

Hozzávalók 20 szelethez:
8 dkg mazsola
15 dkg vegyes aszalt gyümölcs (sárgabarack, datolya, füge, stb)
5 dkg cukrozott narancshéj
5 dkg cukrozott citromhéj
16 dkg finomliszt
12,5 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 tasak vaníliás cukor
4 tojás
fél kávéskanál sütőpor
2 evőkanál rum
kevés vaj és liszt a forma kikenéséhez

A mázhoz 20 dkg tortabevonó étcsokoládé, 2 ek. olaj.

Elkészítés:
A mazsolát fél órára beáztatjuk langyos vízbe. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, majd a lecsepegtetett és kissé leszárított mazsolához keverjük, és egy kanál liszttel megszórjuk, elkeverjük.
Az őzgerinc formát kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel.
A sütőt előmelegítjük.
A vajat(margarint habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, egyenként alaposan beledolgozzuk a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet, a rumot, és végül belekeverjük a gyümölcsöket is.
A sütőformába simítjuk, és középső bordamagasságra betolt rácson 50-60 perc (tűpróba!) megsütjük.
A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra borítva bevonjuk a csokoládémázzal.
Ez a sütemény minél tovább áll, annál finomabb!

http://malvinfoz.blogspot.hu/2011/12/gyumolcskenyer.html

Habos almás süti

Ezt a receptet chilii & csokitól kölcsönöztem, nagyon finom lett a végeredmény, íme:

Hozzávalók a tésztához: 4 tojás sárgája, 140 g hideg vaj, 100 g porcukor, 1 evőkanál citromlé, 250 g liszt, 1 teáskanál sütőpor. 

Hozzávalók a töltelékhez: 1 kg alma, fahéj és cukor ízlés szerint, sárgabarack lekvár. 

Hozzávalók a habhoz: 6 tojásfehérje, 250 g porcukor, 1 evőkanál citromlé vagy ecet. 

Ügymenet: a tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrtam, majd fóliába csomagolva 1 órára a hűtőbe tettem pihenni. Ez alatt meghámoztam az almát, lereszeltem és egy nagy lábasban megpároltam. Fahéjat és cukrot ízlés szerint teszek bele, a cukor mennyisége erősen függ az alma édességétől, savanykásságától. A tölteléket hűlni hagytam. 
A tésztát a pihentetést követően lisztezett deszkán tepsi méretűre nyújtottam (az én tepsim kb. 25x40 cm), majd óvatosan, a sodrófára tekertem, és zsupsz a tepsibe egyengettem. Villával megszurkáltam és 200 C fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütöttem. Kivettem, vékonyan megkentem sárgabarack lekvárral, majd egyenletes rétegben rásimítottam a tölteléket. Visszatoltam a sütőbe, a hőfokot levettem 180 C fokra és 20 percig sütöttem. Közben a tojásfehérjékből kemény habot vertem a cukorral és a citromlével. Ismét kivettem a süteményt a sütőből, rásimítottam a habot, és még kb. 10-15 percet kapott a sütőben. 
Megjegyzendő, hogy ez a sütemény mák töltelékkel is igen kiváló, annyira, hogy legutóbb fényképezni sem maradt időm.

http://chilii.blog.hu/2009/11/27/habos_almas

Töltött zsemle

Igazi ajándék a családnak egy szép nyugodt hétvégén... :)

Kevertem túrót, tejfölt és mazsolát, no meg egy tojást tölteléknek. Cukrot nem tettem bele, inkább sok mazsolát, az édesítette. A zsemle tetejét levágtam, a puha belsejét benyomkodtam és bele töltöttem a fehér egyveleget. Forró sütőbe toltam és fél óra alatt megsütöttem. Olvasztott csokival megcsorgattam, porcukorral díszítettem.

Tojáskrém és társai...

Még tél van, a tavaszi virágok még sehol. Naés? Ki mondta, hogy csak Húsvétkor ehetünk tojást és sonkát? Lassan vége a disznóvágások idejének, a sonkák lekerülnek a füstről. Kevés a D-vitamin így tél végén, ugye? A tojásban pedig van. :) Már ehetjük is!

A tojásokat megfőztem, majd apróra vágtam. Kevertem hozzá teavajat, tejfölt, mustárt, tormát, sót, borsot és a tavaly szedett medvehagymából egy keveset, amit akkor kiszárítottam. Villával jól összekevertem és kalácsra kentem.

Tészta saláta

Hidegen is, melegen is finom, ebédre, vagy vacsira is megfelel...

A répát, gombát, zöld paprikát, hagymát serpenyőben lepirítottam, sóztam, zöld-fűszerekkel, fokhagymával ízesítettem, felöntöttem egy deci vízzel, ekkor beletettem a tésztát és az olívabogyót és pár perc alatt össze főztem. Tálaláskor mozzarellát tépkedtem rá. 

Tejszínes pulyka

Semmi extra, de finom. Egy gyors ebédnek tökéletes. :)

A pulykamellet felvágtam, befűszereztem, ezúttal a bors és a kapor volt a főszereplő. Lepirítottam zsíron egy kis vöröshagyma társaságában. Megszórtam kurkumával (aki nem szereti szórhatja pirospaprikával, de maradhat natúr fehér is), majd ráöntöttem a tejszínt és kb. negyed óráig rotyogtattam. Rizzsel tálaltam.

Szilvás rakott hal

Szilvás??? Igen! Magam sem hittem el először, mikor még sok-sok éve kedves anyósom kínálta Karácsonykor... Megkóstoltam... Hihetetlen finom! Máig nem értem, miért szereti a hal a szilvát, de ez működik. :)

Az étel 3 részből (rétegből) áll:
- Krumpli nyersen vékonyra szeletelve, enyhén besózva
- Aszalt szilva, jó sok, egy közepes tepsihez kb. két zacskó
- Nem túl jellegzetes ízű, szálkamentes halfilé, sózva, borsozva (továbbikban igény szerint fűszerezhető, elviseli a szerecsendiót, fahéjat is) és vékonyra vágott szalonna szeletekkel betakarva

Ezeket szépen elrendezem rétegezve, a tetejét leöntöm egy doboz tejszín és egy doboz tejföl keverékével, reszelek rá sajtot és betolom a forró sütőbe. Kell neki majdnem egy óra 180 fokon, persze attól függ mekkora tepsi, hány személyre készül, milyen vastag, de menet közben lehet ellenőrizni. Frissen is és másnap is nagyon finom! :)

Szedres dinnye ivólé

Naaagyon frissítő és szép színes, így felvidít garantáltan!

Fogtam egy marék szedret és egy nagyobb szelet dinnyét, rácsavartam egy fél narancs levét, összeturmixoltam és gyorsan megittam. :)

Sós citrom

Egy kis ízkavalkád a kamrában, bármikor előkapható...

Nagyszerűen lehet vele ízesíteni húsokat, főtt rizshez aprítani, gombás-zöldséges ételekhez keverni és halakhoz is isteni...

Többféle elkészítési módja is kering a neten, én így készítettem:
Bio citromot vettem, mert a viaszt és egyéb nem bele illő dolgokat nem szerettem volna vele fogyasztani. Felvágtam vékonyabb cikkekre, megszórtam zöld-fűszerekkel, besóztam tengeri sóval és megtömködtem az üvegeket. Az üveg harmadáig felöntöttem facsart citromlével (a többi helyet majd a cikkek kieresztett leve tölti meg). Egy napig kint hagytam szobahőmérsékleten, hogy össze érjen, majd betettem a kamrába. Igazából másra nincs is szükség, önmagát tartósítja. A napok elteltével a citrom lassan megpuhul, leve is, húsa is használható lesz főzéshez.